НЕЙМОВІРНО СМАЧНИЙ ТОРТ ''КРЕМ - БРЮЛЕ'' З КАРАМЕЛЛЮ ТА ВОЛОСЬКИМИ ГОРІХАМИ.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ БЕЗЕ:
Білки яєчні - 4 шт.
Цукрова пудра - 180 гр.
Горіхи волоські - 80 гр.
Борошно пшеничне - 25 гр.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КАРАМЕЛІ:
Цукор - 200 гр.
Вода - 160 гр.
Лимонна кислота - 1 ч. л.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПЕРШОГО КРЕМУ:
Жовтки яєчні - 4 шт.
Цукор - 100 гр.
Вершки 10% - 230 мл.
Вершкове масло - 150 гр.
Крохмаль картопляний - 20 гр.
Екстракт ванільний - 1 ч.. л.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ДРУГОГО КРЕМУ:
Вершки 33% - 320 мл.
Горіхи волоські - 60 гр.
Карамель - 50 гр.
ПРИГОТУВАННЯ:
Карамель:
Лимонну кислоту розчинити у двох чайних ложках води.
Змішати цукор з гарячою водою і розмішувати до повного розчинення цукру.
Сироп нагріваємо до кипіння і на середньому вогні уварюємо до світло - карамельного кольору.
Додаємо 12 крапель розчиненої лимонної кислоти.
Гарячу карамель виливаємо на пергамент і залишаємо при кімнатній температурі.
Безе:
Горіхи промиваємо, викладаємо на деко і підсмажуємо в розігрітій духовці до смачного горіхового аромату. Подрібнюємо в блєндері.
Яєчні білки збиваємо з цукром до стійких піків.
Додаємо горіхи, просіяне борошно і акуратно перемішуємо білкову масу.
Білкову масу перекласти в кондитерський мішок з насадкою.
Пергамент змастити олією і з кондитерського мішка відсадити круги діаметром 20 см.
Випікати при 100 градусах 50 хвилин.
Перший крем:
Яєчні жовтки збиваємо з цукром, додаємо ванільний екстракт, картопляний крохмаль.
Змішуємо до однорідної маси.
Вливаємо холодні вершки і збиваємо.
На невеликому вогні, постійно помішуючи, нагріваємо до загусання.
М'яке вершкове масло збиваємо і додаємо остиглий крем.
Другий крем:
Холодні вершки збиваємо до пишноти.
Додаємо волоські горіхи і подрібнену в крихту карамель, добре перемішуємо.
Збірка торта:
На безе викладаємо 1/3 заварного крему, зверху 1/3 вершкового крему.
В такий спосіб збираємо весь торт.
Боки обмазуємо заварним кремом, потім вершковим. Посипаємо подрібненими волоськими горіхами.
СМАЧНОГО!
Немає коментарів:
Дописати коментар