ДОМАШНЯ КОВБАСА ПО БУРГУНДСЬКИ

ДУЖЕ СМАЧНА ДОМАШНЯ КОВБАСКА! ПРИГОТУВАННЯ ТАКОЇ КОВБАСИ ПРОСТИМ НЕ НАЗВЕШ, АЛЕ ПОВІРТЕ, ВОНО ТОГО ВАРТЕ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Свинина (шийна частина) - 1,5 кг.

Сало свиняче - 250 гр.

Обрізки свинячі - 150 гр.

Мускатний мелений горіх, перець чорний мелений, сіль - за смаком

Коньяк - 200 мл.

Трюфеля - 2 шт.

Свинячі кишки

Фісташки очищені - 50 гр.

ПРИГОТУВАННЯ:

Мясо і сало нарізати кубиками.

Покласти в каструлю, добавити сіль і спеції.

Залийте коньком (150 мл.) і ретельно перемішайте.

Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на добу маринуватись.

В коньяку, що залишився, замаринуйте трюфеля і кишки окремо.

Через добу змішайте трюфеля з мясом, додайте фісташки.

Через насадку наповніть кишки щільно мясною сумішшю, щоб не

залишалось порожнеч. З обох кінців кишки завяжіть ниткою.

Покласти ковбасу у велику товстостінну каструлю, залити холодною водою і нагріти до температури 70 - 80 градусів.

Варити при цій температурі без кипіння півтори години.

Знімаємо з вогню і даємо ковбасі схолонути не дістаючи з бульйону.

Через добу знову поставити на вогонь при тій же температурі і варити ще півтори години.

Зарумянити готову ковбасу в духовці при 200 градусах до золотистої скоринки.

Ковбаска готова!

ВСІМ СМАЧНОГО!